Anfang April ist Spargelzeit. Zumindest in Südfrankreich. Hier ein super leckeres Spargelrezept:

Ihr braucht:

Spargel
Kartoffeln
Kochschinken

Für die Sauce Hollandaise:
3 Eier
125gr Butter
250ml Orangensaft
Saft einer halben Zitrone
Pfeffer, Salz, Muskat

Den Spargel und die Kartoffeln schälen und kochen lassen, bis sie weich sind.
Für die Sauce Hollandaise die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen. Den Orangen –und Zitronensaft dazugeben und aufkochen lassen. Topf von der Platte nehmen, 1 Ei dazugeben und direkt mit einem Pürierer pürieren. Wieder auf die Platte und unter langsamem Erhitzen immer wieder pürieren. Von der Platte nehmen und das nächste Ei dazugeben und pürieren. Das Ganze auch mit dem dritten Ei wiederholen. Gut Pfeffer und ein bisschen Muskat und Salz dazugeben, aufkochen lassen.

Spargel, Kartoffeln und Schinken auf einem Teller anrichten und mit der Sauce servieren.

Guten Appetit!